تعتبر القيمة الغذائية للجبنة البيضاء من بين الأفضل و الأقوى بفضل المعادن والعناصر المهمة والمفيدة لجسم وصحة الإنسان مثل عنصر الكالسيوم المفيد للعظام ومنع هشاشتها. وكذلك احتوائ الجبنة على البروتين والفيتامينات بأنواعها وكذلك معادن مثل الفوسفور والزنك.
الجبن هو قبل كل شيء نتيجة تخمير الحليب الذي تنشطه بكتيريا اللاكتيك. هناك المئات من الأنواع من الجبن حول العالم ولديها ما لا يقل عن 400 نوع. تؤكل بمفردها أو تستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
ماهي القيمة الغذائية للجبن البيضاء
- طاقة 338 سعر حراري.
- ماء 46.2 جرام.
- نسبة البروتين في الجبنة البيضاء : 17.5 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات في الجبنة البيضاء : 3,5 جرام.
- نسبة الدهون في الجبنة البيضاء : 31.5 جرام.
- ملح كلوريد الصوديوم : 595 ملغ.
- الكالسيوم : 525 مجم.
- كلوريد : 815 مجم.
- نحاس : 0.13 مجم.
- حديد : 0.27 مجم.
- اليود : 23.1 ميكروغرام.
- المغنيسيوم : 29.2 مجم.
- المنغنيز : 0.028 مجم.
- الفوسفور : 454 مجم.
- البوتاسيوم : 122 مجم.
- السيلينيوم : 7.75 ميكروغرام.
- صوديوم : 510 مجم.
- الزنك : 2.87 مجم.
- الريتينول : 226 مكغ.
- فيتامين د : 0.29 ميكروغرام.
- فيتامين هـ : 0.55 مجم.
- فيتامين ج : 0.057 مجم.
- فيتامين ب 1 أو الثيامين : 0.035 مجم.
- فيتامين ب 2 أو ريبوفلافين : 0.41 مجم.
- فيتامين B3 أو PP أو النياسين : 1 مجم.
- فيتامين ب 5 أو حمض البانتوثنيك : 0.51 مجم.
- فيتامين ب 6 : 0.11 مجم.
- فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك الكلي : 34.4 مكغ.
- فيتامين ب 12 : 1.36 ميكروغرام.
جبن غني بالكالسيوم
بشكل عام ، يرتبط تناول كمية كافية من الكالسيوم بتحسين صحة العظام ، أثناء الطفولة ونموها وفي مرحلة البلوغ لإعادة تمعدنها. لا يزال تأثير تناول الكالسيوم في الطفولة والمراهقة على صحة العظام في مرحلة البلوغ مثيرًا للجدل.
في الوقت الحالي ، لا يوجد إجماع على الكمية المثلى من الكالسيوم التي يجب تناولها في مرحلة البلوغ للوقاية من هشاشة العظام وتقليل حدوث الكسور لدى كبار السن.
تظهر بعض الدراسات تأثيرًا وقائيًا لاستهلاك الكالسيوم على خطر الإصابة بالكسور ، بينما لم تؤكد دراسات أخرى مثل هذا التأثير. وفقًا لنتائج دراسة أجريت على أشخاص يبلغون من العمر 50 عامًا وأكثر ، فإن أولئك الذين تناولوا أكبر كميات من الجبنة انخفض لديهم خطر الإصابة بكسر في الفخذ بنسبة 60٪ ، مقارنة بأولئك الذين لم يفعلوا ذلك. الكالسيوم مسؤول جزئياً عن هذا التأثير. يجب أن يكون فيتامين د ، الضروري لامتصاص الكالسيوم الأمثل ، موجودًا بكميات كافية لتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام ، لكن الجبن ليس مصدرًا.
يرتبط الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان بانخفاض ضغط الدم . أظهرت الدراسات السريرية القليلة التي استخدمت منتجات الألبان (مثل الجبن) كمصدر للكالسيوم تأثيرًا خافضًا لضغط الدم.
من المهم ملاحظة أن هذه الدراسات لا يمكن أن تنسب التأثيرات التي تم الحصول عليها على وجه التحديد إلى الجبن. ومع ذلك ، أظهرت نتائجهم أن العديد من الببتيدات تخفض ضغط الدم لدى حيوانات مصابة بارتفاع ضغط الدم. لم يتم التحقق من صحة هذه البيانات في البشر.
الجبنة مصدر ممتاز للفوسفور
تعتبر الجبن الشيدر والموزاريلا والجبن القريش مصادر رائعة للفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا حيويًا في بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشارك من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة. يساعد في الحفاظ على درجة الحموضة في الدم طبيعية. وهو أيضًا أحد اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا.
الوقاية من تسوس الأسنان
بعض مراجعة القيمة الغذائية للجبن الأبيض لوحظ استهلاك الجبنة في الدراسات البشرية لمنع تسوس الأسنان. أن المعادن الموجودة في الجبن تمنع تنقية الأسنان ، بالإضافة إلى المساهمة في تمعدنها.
نجد أن من فوائد الجبنة البيضاء الصحية أنها تنشط إفراز اللعاب وتساعد على تقليل الحموضة (زيادة درجة الحموضة) في الفم بعد تناول الأطعمة السكرية ، وبالتالي منع ظهور التسوس. جبنة الشيدر والسويسري ومونتيري جاك وإيمنتال وجودا وموزاريلا هي بعض الأمثلة على الجبن التي أظهرت إمكانات مضادة للتسرطن.
الوقاية من بعض أنواع السرطان
كانت منتجات الألبان موضوع العديد من الدراسات المتعلقة بتأثيرها في الإصابة ببعض أنواع السرطان. أولاً ، نتائج الدراسات التي تقيم آثار استهلاك الجبنة أو منتجات الألبان بشكل عام على مخاطر الإصابة بسرطان الثدي متناقضة. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من الدراسات العديدة التي أجريت.
لم يتم إثبات أي ارتباط بين استهلاك الجبن وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. غالبًا ما يرتبط استهلاك منتجات الألبان ، وأحيانًا الاستهلاك المحدد للجبن ، بزيادة خطر الإصابة بسرطان الخصية والبروستاتا.
في حالة الإصابة بسرطان الرئة ، قد يكون لاستهلاك الجبن تأثير وقائي لدى غير المدخنين. أخيرًا ، تم ربط استهلاك الجبنة بزيادة الإصابة بسرطان الغدة الدرقية ، بينما تظهر نتائج الدراسات التي أجريت على سرطان الدم تأثيرات غير متجانسة.
يمكن أن يكون للكالسيوم الغذائي تأثيرات مضادة للسرطان ، من بين أمور أخرى من خلال العمل بالتنسيق مع فيتامين د. وبالتالي يمكن للكالسيوم أن يمنع تكاثر الخلايا والأورام. على العكس من ذلك ، يمكن أن يكون تناول كميات كبيرة من الكالسيوم عامل خطر للإصابة بسرطان البروستاتا.
تذكر أن محتوى الكالسيوم يختلف من جبن إلى الجبن، مع احتواء الجبن القريش والقشدة على القليل. منه مقارنة مع الجبن الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الجبنة بشكل عام على نسبة منخفضة من فيتامين د.
كانت أحماض اللينوليك المقترنة موضوعًا للعديد من الدراسات العلمية.، يُعتقد أن الاستهلاك اليومي لـ 112 جرام من جبن الشيدر يزيد من كمية CLA في الدم بنسبة 19٪ إلى 27٪. قد يكون لـ CLA تأثير وقائي ضد بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون. ومع ذلك ، فإن الآليات المعنية والآثار على صحة الإنسان لم يتم توضيحها بعد.
خصائص مناعية للجبن
الجبن هو في الأساس تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. ثبت أن منتجات الألبان المخمرة ، مثل الجبن ، لها خصائص منشطة للمناعة. يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا أن تستعمر الأمعاء وبالتالي تمارس إجراءات وقائية هناك. يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل منتظم للحصول على الفائدة الكاملة.
تناول كميات جيدة من الزنك
جبن الموزاريلا و الشيدر مصادر جيدة للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المادة الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في تخليق (تصنيع) وتخزين وإطلاق الأنسولين.
مصدر جيد لفيتامين أ
بسبب القيمة الغذائية للجبنة المرتفعة يعتبر جبن الشيدر والموزاريلا مصدرًا مهما لفيتامين أ ، على شكل ريتينول. الريتينول هو أحد الأشكال النشطة لفيتامين أ في الجسم. يلعب هذا الفيتامين دورًا في العديد من وظائف الجسم. يعزز ، من بين أمور أخرى ، نمو العظام والأسنان ، ويحافظ على صحة الجلد ويقي من الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مضادًا للأكسدة ويعزز الرؤية الجيدة.
فيتامينات B2 و B12 بكميات كبيرة
على خلاف الجبنة البيضاء يعتبر الجبن القريش مصدرًا جيدًا لفيتامين B2 ، بينما تعد جبن الشيدر وجبن الموزاريلا مصدرًا جيدًا. يلعب فيتامين B2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين ، دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في نمو الأنسجة وإصلاحها ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
يعتبر الجبن القريش مصدرًا رائعًا لفيتامين ب 12 ، بينما تعد جبن الشيدر وجبن الموزاريلا مصادر جيدة. يعمل فيتامين ب 12 مع حمض الفوليك (فيتامين ب 9) لتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يعمل على الحفاظ على الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.
الآثار الجانبية وموانع استخدام الجبن
في بعض الحالات ، يجب تجنب استهلاك الجبن.
هل الجبن يسبب الإمساك؟
هل تعتقد أن تناول الجبنة يسبب الإمساك؟ فكر مرة اخرى ! قام الباحثون بمسح أكثر من 15000 رجل وامرأة من جميع الأعمار لمعرفة ما إذا كان هناك صلة بين الإمساك ومتغيرات عديدة ، بما في ذلك استهلاك بعض الأطعمة.
ووجدوا أن الأشخاص الذين قالوا إنهم مصابون بالإمساك تناولوا أطباق الجبن أقل من أولئك الذين يعانون من حركات الأمعاء الطبيعية. من الواضح أن هناك عدة عوامل تلعب دورًا في مسببات الإمساك ، مثل النشاط البدني والإجهاد والألياف واستهلاك الماء.
الجبن وارتفاع كوليسترول الدم.
بغض النظر عن القيمة الغذائية للجبنة البيضاء و كذالك السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء و فوائدها يجب أن يولي الأشخاص المصابون بفرط كوليسترول الدم اهتمامًا خاصًا بالأطعمة التي يتناولونها وخاصة كمية ونوعية الدهون التي يتم تناولها. نظرًا لأن الجبنة مصدر مهم للدهون ، فمن المستحسن اختيار الأجبان التي تحتوي على 20٪ دهون أو أقل.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مراجعة اختصاصي تغذية. هذا الأخير سوف يتكيف مع النظام الغذائي وفقًا للحالة الصحية.
تيرامين الجبن.
تحتوي معظم أنواع الجبنة على مادة التيرامين ، وهو مركب موجود أيضًا في الأطعمة الأخرى مثل البيرة والخميرة واللحوم الباردة. يمكن أن يحدث تفاعل كبير عندما يتم تناول الأطعمة التي تحتوي على تيرامين مع بعض الأدوية الموصوفة للاكتئاب (مثبطات مونوامين أوكسيديز).
لذلك يجب على الأشخاص الذين يتناولون هذا الدواء تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من التيرامين لمنع أزمات ارتفاع ضغط الدم المحتملة التي يمكن أن تكون قاتلة. تحتوي معظم أنواع الجبنة على نسبة عالية من التيرامين ، وكذلك الأطباق المصنوعة من هذه الأجبان.
قد يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على التيرامين ، مثل معظم أنواع الجبنة، إلى الإصابة بالصداع النصفي والصداع لدى بعض الأشخاص المعرضين لخطر أكبر. الآليات التي ينطوي عليها هذا التأثير لا تزال مثيرة للجدل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي بعد تناول وجبة تتبع الأطعمة التي تم تناولها والتحقق مما إذا كان الجبن هو السبب.
عدم تحمل اللاكتوز
أثناء تحويل الحليب إلى جبن ، ينتهي ما يقرب من 2٪ من اللاكتوز الموجود في الحليب في الجبن. لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز أن يستهلكوا معظم أنواع الجبن بكميات معتدلة ، اعتمادًا على التحمل الفردي. لمعلوماتك، الجبنة القريش هو نوع الجبنة الذي يحتوي على معظم اللاكتوز : ما يصل إلى 4 جرامات من اللاكتوز لكل 125 جرامًا ، أو أقل بثلاث مرات من كوب الحليب.
خلاصة
يعتبر الجبن من الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية يبلغ مجموعها 338 كالوري / 100 جرام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الموجودة و القيمة الغذائية للجبنة البيضاء. إنها مورد جيد للبروتين والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ والزنك.
تعليقات
إرسال تعليق