الفرق بين قهوة أرابيكا وروبوستا : إختلافات رئيسية

يتناولنا الكثير منا قهوته دون معرفة الفرق بين قهوة أرابيكا وروبيستا. نحن نعلم جيدًا أنه ليست كل خلطات القهوة متشابهة. وعلى الرغم من وجود أكثر من 100 نوع مختلف من القهوة في العالم ، إلا أن نوعين فقط هما الأكثر إنتاجًا وبيعًا : هما الأربيكا و الربوستا. يمثل هذان النوعان 99٪ من حبوب البن المستهلكة.

الفرق بين قهوة ارابيكا وروبوستا

ولكن ما هو الفرق بين الارابيكا والروبوستا؟

شكل حبوب البن

هذا هو الاختلاف الأكثر وضوحًا الذي يلاحظه المرء على الفور عند مقارنة الصنفين. حبوب روبوستا دائرية بشكل أكبر ، في حين أن حبوب الأرابيكا أكبر حجما وبيضاوية.

الطعم

الذوق هو أيضا السمة المميزة الواضحة لهذين الخليطين.

حبوب قهوة أرابيكا أكثر رقة وتقدم مجموعة متنوعة من الروائح التي تتراوح من الرقيقة إلى النكهة القوية. عندما تكون غير محمصة ، تُقارن أحيانًا بالتوت الأزرق والفواكه العطرية الأخرى. عندما يتم تحميصها ، فإنها تحتوي على روائح الفواكه والنكهات الحلوة ويعطي إحساسًا منعشًا لطيفًا مع إضافة لمسة من الشوكولاتة.

طعم قهوة روبوستا مختلف ، وأقل أوجهًا من حيث الذوق والرائحة التي يعبر عنها: قوي ، مر ، ترابي ولديه القدرة على ترك الفم خشنًا وجافًا. أما بالنسبة لرائحتها عند التحميصا ، فإن مصطلح "العلكة المحترقة" هو الأكثر استخدامًا وهذا يعطينا فكرة أكثر دقة.

محتوى الكافيين

يبرر محتوى الكافيين الاختلاف في طعم ورائحة المشروبات التي يتم الحصول عليها في النقاء. تحتوي حبوب بن روبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا. تتراوح النسبة في أرابيكا arabica بين 0.7 إلى 1.5٪ بينما في روبوستا تتراوح من 2 إلى 4٪ وأكثر.

في القهوة منزوعة الكافيين ، يتم تقليل نسبة هذه المادة إلى الحد الأدنى ، مما يسمح لك بالاستمتاع بفنجان قهوة جيد حتى في وقت متأخر من الليل.

يجلب الكافيين طعمًا مرًا وربما يكون هذا هو الجانب الذي يجعل روبوستا robusta  أقل عرضة لهجمات الطفيليات ، مما يجعلها أقوى في الطبيعة.

إقرأ أيضا : الفرق بين القهوة المختصة والمقطرة.

مضادات الأكسدة و حمض الكلوروجينيك

تحتوي حبوب الروبوستا أيضًا على ضعف تركيز حمض الكلوروجينيك (CGA) ، وهو أحد مضادات الأكسدة البوليفينولية الهامة. تحتوي على 7-10٪ ، بينما تحتوي بذور أرابيكا على 5.5-8٪.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن CGA وفيرة في القهوة الخضراء ، ولكن التوافر البيولوجي لها يقل بشكل كبير بعد التحميص.

تكوين السكريات والدهون

الفرق بين حبوب الارابيكا و الروبوستا هو أن الأخيرة تحتوي على تركيز أعلى من الكافيين ومضادات الأكسدة ، بينما يحتوي بن أرابيكا على ما يقرب من 60٪ دهون أكثر وتقريباً ضعف تركيز السكر.

من المحتمل أن يكون للجمع بين مستويات السكر في أرابيكا ومحتوى الكافيين المر في روبوستا تأثير كبير على سبب ميل الناس إلى تفضيل مذاق حبوب أرابيكا.

الدول المنتجة

موطن بن أرابيكا هو إثيوبيا وجنوب شرق السودان وشمال كينيا ، على الرغم من أنه يُزرع اليوم أيضًا على نطاق واسع في أمريكا اللاتينية. هي نوع من أنواع الجبال التي تنمو في المرتفعات من 600 إلى 2500 م ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 15 إلى 24 درجة مئوية ، وهي تمثل حاليًا 70٪ من القهوة المنتجة في العالم ، وتعد البرازيل هي الأهم من هذا الصنف.

وفي الوقت نفسه ، فإن Coffea Robusta (أو Coffea canephora) موطنها الأصلي هو غرب إفريقيا ولكنها تزرع حاليًا بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا: فيتنام هي المنتج الرئيسي.

إنه نبات ينمو في السهول وبالتالي يسهل زراعته. إنه يدعم جفاف المناخ والتربة بشكل أفضل ، في الواقع ينمو على ارتفاعات أقل من 600 متر مع درجة حرارة بين 24 درجة و 30 درجة مئوية.

نظرًا لأنهما ينموان في ظروف مختلفة جدًا ، فمن السهل معرفة سبب اختلاف خصائص بن أرابيكا وروبوستا عن بعضهما البعض.

إقرأ أيضا : الفرق بين النسكافيه والكابتشينو

الجودة

من المهم أن نلاحظ مع ذلك أن جودة قهوة روبوستا عالية الجودة بشكل عام جيدة إن لم تكن أفضل من قهوة أرابيكا منخفضة الجودة. لكن Robusta الممتازة ليس متاحًا على نطاق واسع ، على الرغم من أن العديد من خلطات الإسبريسو الرائعة تستخدم Robusta لقوتها وكريماها الممتازة.

تؤدي الحاجة إلى إعطاء القهوة كلاً من القوام والرائحة إلى تكوين مزيج من ارابيكا وروبوستا معًا. ومن هنا جاءت الخيارات المتنوعة التي لا نهاية لها ، بحيث يمكن لكل محبي القهوة أن يشربوا قهوتهم المفضلة ، من الرحيق الأكثر عطراً إلى الأقوى والأقوى.

طحن

عند تخمير إسبرسو إيطالي بكلا النوعين من حبوب البن ، ستلاحظ على الفور الفرق في الطحن. بالنسبة لروبوستا ، يعد الطحن الدقيق أمرًا ضروريًا لأنه يحتوي على حبيبات أكثر صلابة. الإسبريسو الناتج يكون ممتلئًا بالقشدة السميكة ومذاقه أكثر مرارة وأقوى.

من ناحية أخرى ، يعتبر الإسبريسو مع أرابيكا أكثر قيمة لأنه يحتوي على نكهة حلوة ومرة ​​بطريقة ضعيفة للغاية وممتعة وحامض قليلاً ولكن برائحة ، مما يترك طعمًا لطيفًا حتى بعد القهوة.

ماذا نعني بالخلط؟

يعتبر مزج القهوة فن تحميص حقيقي ، ويتكون من ابتكار وصفات فريدة ومتوازنة للاستمتاع بالقهوة من جميع جوانبها. من خلال مزج أرابيكا وروبوستا بنسب متفاوتة ، يمكن الحصول على قهوة بنكهات مختلفة تمامًا ، حيث تظهر نكهات ونكهات فريدة وغير متوقعة.

لهذا السبب ، يجب أن يأخذ الخليط في الاعتبار جميع الخصائص الحسية للحبوب: حتى المنطقة التي تزرع فيها الحبوب لها تأثير حاسم على النكهة النهائية ، وهذا هو سبب الحاجة إلى معرفة دقيقة بالمواد الخام.

يمكنك العثور على خلطات رائعة إما لصانع الموكا أو في كبسولات لآلة الإسبريسو. كما أنها مثالية للتخمير في المصفاة الفرنسية (مصفاة القهوة) للقهوة الباردة.

السعر يتأثر أيضا

تؤثر جميع عوامل التنوع ، المتعلقة بالثقافة والمحصول ، بشكل كبير على فرق السعر بين الخليطين. لقد أشرنا بالفعل إلى أن خلطة حبوب أرابيكا تعتبر أكثر قيمة ، سواء لمذاقها الرقيق أو لثباتها في الفم ، كما أن سعرها أعلى من القهوة روبوستا. ترتبط الاختلافات من حيث التكاليف أيضًا بمناطق الإنتاج.

كما ذكرنا من قبل ، يحتاج مزيج بن أرابيكا إلى ارتفاعات عالية وله مستوى أقل بكثير من التكيف مقارنة بمزيج روبوستا. في الواقع ، هذا الأخير يفسح المجال جيدًا لأنواع التربة المختلفة والظروف المناخية ، لذلك فهو محصول أرخص ويؤثر بشكل واضح على المنتج النهائي.

من الواضح أن أسعار التوليفات الفردية يمكن أن تختلف من نوع إلى آخر. على سبيل المثال ، يمكن أن تكلفقهوة أرابيكا في أي مكان من بضعة يورو إلى مئات اليورو للكيلوغرام الواحد حسب منطقة المنشأ.

الفرق بين حبوب الارابيكا والروبوستا : إختلافات رئيسية

تنتمي نباتات البن إلى عائلة Rubiaceae ، وهي شجيرات دائمة الخضرة. وهي تتكون من جذع مركزي ، مغطى بأوراق وفاكهة خضراء زمردية جميلة (دروب) مماثلة للكرز والتي ، عندما تنضج ، تأخذ لونًا أحمر أو أصفر في بعض الأصناف. يتكون قلبها من حبتين ، تضغط الجوانب المسطحة على بعضها البعض ، وتشكل نوعًا من "الزيتون".

إقرأ أيضا : الفرق بين امريكانو وبلاك كوفي

تنمو جميع أنواع البن في المنطقة الاستوائية من الكوكب. تم إجراء العديد من المحاولات في البحر الأبيض المتوسط ​​لزراعة الدفيئة ، ولكن حتى الآن كانت النتائج تجريبية فقط وليست مرضية بما يكفي لبدء الإنتاج الحقيقي.

• ارابيكا

عند تحميص قهوة أرابيكا وتحويلها إلى مشروب ، يمكن أن تقدم حبوب أرابيكا مجموعة كبيرة من النكهات وهذا هو السبب الرئيسي وراء تفضيل هذه السلالة النقية. نبات أرابيكا هو الأقدم. يتميز باحتوائه على 44 كروموسومًا وكونه متزاوجًا ذاتيًا ، أي قادر على التكاثر الذاتي: ومع ذلك ، يصعب زراعته لأنه لا يقاوم  هجمات الفطريات أو الكائنات الحية الدقيقة.

إنه نبات شجري موطنه غابات المرتفعات الإثيوبية ، لذلك مع موطن جبلي ، انتقائي للغاية أيضًا تجاه تربة المزارع التي يفضل أن تكون حمضية ، وجيدة التصريف وغنية بالدبال. إنها تخشى أشعة الشمس المباشرة والرياح القوية والأمطار الغزيرة.

• روبوستا

نبات الروبوستا هو نوع مختلف يحتوي على 22 كروموسومًا فقط ، لذلك هناك حاجة إلى نباتين للتلقيح والتكاثر. ومع ذلك ، على عكس الأنواع الأخرى ، فإنه ينمو أيضًا في الأراضي المنخفضة. كما أنها أكثر تحملاً لتكوين التربة والظروف المناخية ، والأهم من ذلك أنها أكثر مقاومة للأمراض ، ومن هنا جاء اسمها. في الأساس ، إنه محصول أرخص ويؤثر أيضًا على سعر المنتج النهائي.

بالنظر إلى خصائص أرابيكا ، من المفهوم أنه في العالم يفضل استهلاك هذا النوع في النقاوة على روبوستا. ومع ذلك ، في إنتاج إسبريسو إيطالي ، لم يتم تمييز هذا الاختلاف في استخدام النوعين بشكل منفصل ، لأنه من الممكن عمل خلطات تحتوي على صفات كلا النوعين من القهوة ، وعلى أساس الجرعة.