تنتمي الأحماض الدهنية المتحولة إلى عائلة الاحماض الدهنية الغير المشبعة. وهي موجودة بشكل طبيعي في الحيوانات المجترة. الأحماض الدهنية المتحولة ، التي تم استنكارها منذ بداية القرن العشرين ، هي أساسًا من أصل صناعي ، وتوجد في المارجرين أو البسكويت.
ما هي الأحماض الدهنية المتحولة ؟
تشكل الأحماض الدهنية المتحولة فئة من الأحماض الدهنية الغير المشبعة. هذا التكوين موجود في الطبيعة ولكنه غالبًا نتيجة لعملية صناعية تهدف إلى زيادة متوسط العمر المتوقع وملمس الزيوت النباتية (الأحماض الدهنية غير المشبعة الاصطناعية).
هذه العملية الصناعية غالبًا ما تكون هدرجة ، مما يجعل من الممكن الانتقال من الدهون السائلة إلى الدهون الصلبة. هذه الأحماض الدهنية الغير المشبعة ، التي كان لها آثار مفيدة على الصحة ، فقدت هذه الآثار المفيدة بسبب التحويل.
توجد الأحماض الدهنية المتحولة في العديد من المستحضرات في صناعة الأغذية: الوجبات الجاهزة والحلويات وحبوب الإفطار وما إلى ذلك. بكميات صغيرة ، لا تشكل خطورة على الجسم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناوله يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هي الأحماض الدهنية المتحولة الطبيعية ؟
"يقال إن بعض الأحماض الدهنية المتحولة طبيعية. يتم إنتاجها في معدة المجترات (الأبقار والأغنام) بواسطة البكتيريا الموجودة هناك. ثم يتم دمج هذه الاحماض الدهنية في دهون الحيوانات وفي حليبها ، وبالتالي توجد في اللحوم والحليب ومنتجات الألبان. "هذه الأحماض الدهنية المتحولة غير ضارة تمامًا.
الأحماض الدهنية المتحولة الصناعية
الأحماض الدهنية المتحولة الصناعية ذات الأصل التكنولوجي تستخدم في صناعة الأغذية كمثبتات وكمواد حافظة. إنها تجعل الأطعمة أكثر ثباتًا، وبالتالي أقل عرضة للتزنخ". لا توجد قواعد توسيم للأحماض الدهنية المتحولة. ومع ذلك ، قد تحدد بعض الشركات المصنعة على عبواتها مصطلح "زيوت أو دهون مهدرجة جزئيًا" ، وهو مؤشر على وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة.
الأحماض الدهنية المتحولة الناتجة عن الطهي
يمكن أيضًا أن تتكون الأحماض الدهنية المتحولة أثناء الطبخ بدرجة حرارة عالية للزيوت النباتية ، وفقًا لخبيرنا ، "هذه عمليات صناعية محددة ومتطورة جدًا ولا توجد عند طهي الدهون في المنزل".
في أي الأطعمة توجد الأحماض الدهنية المتحولة ؟
توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات الصناعية المصنعة مثل المعجنات والبسكويت والسمن النباتي والبيتزا والكيش وبعض الوجبات الجاهزة. أما الأحماض الدهنية المتحولة الطبيعية فهي موجودة في لحوم المجترات والحليب ومشتقاته (قشدة ، زبدة ، جبن ، إلخ).
كم تستهلك يوميا ؟
يجب ألا نتجاوز ما بين 5 و 10 جرامات من الأحماض الدهنية المتحولة يوميًا.
وبالتالي ، يبدأ الحد الأقصى للأحماض الدهنية الغير المشبعة بنسبة 2 ٪ من إجمالي مدخول الطاقة اليومي ، بغض النظر عن العمر أو الجنس ، في كل من الأطفال والبالغين.
ما هي الفوائد لصحتنا ؟
توفر الأحماض الدهنية المتحولة الطاقة ولكنها لا تقدم أي فوائد صحية محددة. ويضيف خبير التغذية : "لا توجد توصية بشأن استهلاك الاحماض الدهنية المتحولة ، فالجسم لا يحتاجها".
ما هي المخاطر الصحية؟
"يُعتقد أن الزيادة في الأحماض الدهنية المتحولة سيكون لها آثار ضارة على الصحة. وستزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إذا تم تناولها بكميات كبيرة بشكل مزمن". الاستهلاك المفرط للأحماض الدهنية المتحولة يزيد من مستوى الكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) ويقلل من مستوى الكوليسترول الحميد (الكوليسترول الجيد) في الدم.
تعليقات
إرسال تعليق