ماهو المؤشر الجلايسيمي أو نسبة السكر في الدم

السكريات البطيئة أو السريعة ، السكريات المعقدة أو البسيطة؟... يا له من لغز! هل مفهوم المؤشر الجلايسيمي يبسط الموقف؟ غير متأكد. ما هو تعريفه ، ما هي القيم المتوسطة و المنخفضة. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

تعريف المؤشر الجلايسيمي

اخترع جينكينز (تورنتو) المؤشر أو المؤشر الجلايسيمي في عام 1981.

يعبر عن تأثيرات الطعام على نسبة السكر في الدم (مستوى السكر في الدم). يتم إعطاؤه فيما يتعلق بغذاء مرجعي ، الجلوكوز ، الذي تم ضبط مؤشره على 100.

بشكل عام ، من الأفضل تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط ​​من بين الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة التدريجية.

 من قبل ، كانت السكريات ... بسيطة!

في السابق ، كان هناك من جانب واحد ، سكريات "بسيطة" ذات مذاق حلو (سكر مائدة ، مربى ، حلوى) مصنوعة من جزيئات صغيرة يتم استيعابها بسرعة وبالتالي "سريعة".

من ناحية أخرى ، الأطعمة مثل الحبوب التي تحتوي على جزيء كبير من الكربوهيدرات بدون طعم حلو: النشا. لكي يتم استيعابها ، يخضع هذا الجزيء "المعقد" لعملية تحول طويلة بواسطة الأمعاء ، ومن هنا جاء اسم السكريات "البطيئة".

السكريات بطيئة المؤشر الجلايسيمي!

غالبًا ما يتوافق مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض أو المتوسط ​​مع السكريات البطيئة ولكن ليس دائمًا.

تحتوي البقوليات على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، حوالي 20.

مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الأبيض أعلى (70) من سكر المائدة (60) لأنه مصنوع من الدقيق الأبيض. من ناحية أخرى ، كلما كان الخبز كاملًا (غنيًا بالألياف) ، انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم.

مؤشر المعكرونة الكاملة هو 40 ، والمعكرونة البيضاء 50 ، أو أكثر ، عندما يتم طهيها بإفراط.

تحتوي بعض الفواكه ، مثل التفاح والبرتقال ، على مؤشر يقارب 40 ولكن الجزر يقترب من 90.

إقرا أيضا: المؤشر الجلايسيمي للحلبة.

العوامل المؤثرة على مؤشر نسبة السكر في الدم

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على قوة نسبة السكر في الدم للأطعمة. مثلا :

الحالة السائلة أو الصلبة: تحتوي فاكهة التفاح على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (29) من عصير التفاح (40)

طريقة الطهي: البطاطس المهروسة لها مؤشر نسبة السكر في الدم حوالي 80 بينما البطاطس المقلية 96.

خاتمة

إذا كنت ترغب في خفض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فقلل من كمية النشا على الطبق واستبدله بكمية معادلة من الخضار. إنها طريقة لذيذة وسريعة لتحسين كثافة العناصر الغذائية للأطباق.