فوائد البذور الصحية ... قيمة غذائية عالية

نظرًا لأنها لا تحتوي فقط على جنين نباتي ، بل تحتوي أيضًا على الاحتياطيات اللازمة لإنباتها، فإن فوائد البذور الصحية عديدة تشكل مركزًا حقيقيًا للطاقة.

فوائد البذور الصحية

بعض البذور، مثل بذور الكتان ، لها وزن ريش. من ناحية أخرى ، يزن البعض الآخر عدة كيلوغرامات  مثل بذور نخيل جوز الهند ، والتي تسمى أيضًا بعقب جوز الهند. لا تؤكل جميع البذور الأرضية ، وتتنوع العناصر الغذائية التي توفرها بشكل كبير من واحدة إلى أخرى. ولكن نظرًا لاحتوائها على جنين نباتي فحسب، فأنها تحتوي أيضًا على الاحتياطيات اللازمة لإنباتها، إذن البذور تشكل مركزًا حقيقيًا للطاقة. وهذا صحيح بغض النظر عن الثمر الذي يأتون منه.

يوضح الباحث في معهد جان بيير بورجين: "هناك ثلاث فئات رئيسية تقريبًا من البذور. تحتوي جميعها على بروتينات تعمل كاحتياطي بكميات أكبر أو أقل ، وتوجد أعلى النسب في فول الصويا والعدس والفول ... بعد ذلك ، تخزن البذور الطاقة إما في شكل دهون - وهناك الكثير في المكسرات وبذور اللفت ، عباد الشمس ، الشيا ، الكتان ، إلخ. أو على شكل سكريات معقدة ، مع مستويات عالية من الحبوب مثل القمح والأرز والذرة ، إلخ. من بين كل هذه البذور ، يمكن أن تؤكل بعض البذور الزيتية (السمسم والكتان واللوز) نيئة وتوفر العناصر الغذائية الصحية الضرورية. في الواقع بالنسبة للأملاح المعدنية ، معظم المعادن ضعيفة أو غير متوفرة بيولوجيًا على الإطلاق في البذور.

البذور غنية بالألياف والفيتامينات

توفر البذور أيضًا الألياف الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية. فمعدل الألياف ، على سبيل المثال ، يقترب من 40٪ لبذور الشمر ، و 34٪ لبذور الشيا ، و 10٪ فقط للوز ، وما يزيد قليلاً عن 6٪ لزهرة الشمس. بالنسبة للفيتامينات ، هناك مجموعة كاملة منها (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، إلخ) ، ولكن أعلى التركيزات هي فيتامين E، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، وبالتالي فهو موجود بشكل أساسي في البذور الزيتية 42 مجم لكل 100 غرام عباد الشمس.

فوائد إنبات البذور

معظم المعادن ليست متوفرة بيولوجيًا بشكل كبير، إن وجدت على الإطلاق". ولسبب وجيه: طالما أن البذور لا تنمو في حالة الجفاف، فيجب عليها أن تحبس معادنها. لتحريرها والاستفادة منها، عليك أن تبدأ برنامج الإنبات، أي نقع البذور في الماء ". الهدف، بالنسبة للمستهلك الذي يشرع في هذه العملية ، ليس الحصول على براعم صغيرة. علاوة على ذلك ، يجب ألا تنتظر طويلاً قبل استخدامها لأن هناك خطر التلوث بالبكتيريا المسببة للأمراض أثناء نمو الشتلات.

بالنسبة للفوائد الصحية التي تُعزى إلى البذور الجافة والمُنبتة مسبقًا ... تم التحقق من صحة القليل منها بالفعل من خلال الدراسات السريرية. لكننا نستفيد من المزايا التي أثبتت جدواها عندما نستهلك الدهون النباتية: فهي تحتوي على نسب مناسبة من أحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية لعمل الجهاز القلبي الوعائي ، وفيتامين E المعروف بتأثيراته المضادة للأكسدة.

بناءً على بيانات من حوالي 81000 شخص ، كشفت دراسة فرنسية أمريكية نُشرت في أكتوبر الماضي أن الأشخاص الذين يستمدون تناولهم للبروتين بشكل أساسي من البذور والمكسرات يخففون من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 40٪.