بالنسبة للأشخاص الذين لا يعرفون الكثير عن القهوة ، قد لايستطيعون تمييز الفرق بين امريكانو و v60 لان فنجان القهوة المصفاة مثل مقهى أمريكانو. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون الاثنان متشابهين حقًا.
الاختلاف الأساسي بسيط: بينما يتم صنع أمريكانو كوفي بإضافة الماء إلى الإسبريسو ، يتم تحضير قهوة v60 المفلترة بطريقة تخمير مختلفة تمامًا. تحدثت إلى اثنين من خبراء صناعة القهوة لمعرفة المزيد عن المشروبين وكيفية تحضيرهما تابع القرائة.
ما هي قهوة امريكانو؟
يتم تحضير أمريكانو كوفي بتخفيف الإسبريسو بالماء الساخن. لا توجد مبادئ توجيهية معينة حول كمية الماء الساخن التي يجب استخدامها. بالنسبة لتركيز القهوة فهو يختلف بناء على رغبتك فهو يعتمد على مقدار الكمية المستخدمة من الإسبرسو وكذلك كمية الماء. يدعي بعض الناس أن نسبة إسبريسو إلى الماء بنسبة 1: 2 وتسمى أمريكانو قياسي مثالا لذالك 34 جرام إسبريسو و 68 مللتر ماء ساخن، بينما يفضل البعض الآخر امريكانو أقصر بنسبة 1: 1 أي نفس الكمية من الماء والاسبريسو. في الواقع ، قد تستخدم المقاهي نسبة عالية تصل إلى 1:15 اعتمادًا على كثافة قهوة الإسبريسو ومذاق الزبناء.
يعتبر الشراب الأسود الطويل مشروبًا شائعًا في أستراليا ونيوزيلندا ويحتوي على نفس مكونات أمريكانو. ومع ذلك ، فإن طريقة التحضير مختلفة. مع أمريكانو ، يسكب الماء فوق الإسبريسو ، بينما مع الشراب الأسود الطويل ، يكون العكس.
كن حذرًا عند طلب أمريكانو في إيطاليا. الأسماء الإيطالية الدقيقة لأمريكانو (كافيه أمريكانو) والقهوة المصفاة (كافيه أول أمريكانا) متشابهة.
هناك اعتقاد شائع ولكنه غير مؤكد حول أصل أمريكانو هو أنه اخترعه باريستا إيطاليين للجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية. وجد الجنود أن الإسبريسو العادي مرير للغاية ومكثف بالنسبة لأذواقهم ، حيث اعتادوا على شرب القهوة بالفلتر أو القهوة "بالتنقيط" في الوطن.
ولإعطائهم القهوة التي تناسب ذوقهم ، قدم لهم العاملون في صناعة القهوة إسبرسو مخففًا بالماء الساخن.
تيبور هاموري هو رئيس باريستا مقهى Gerbeaud في بودابست ، الذي يعمل منذ أكثر من 160 عامًا. يقول إنه لصنع أمريكانو ، يصنع إسبريسو مزدوجًا ويضيف مياهًا مفلترة يتم التحكم بدرجة حرارتها (75 درجة مئوية)". يستخدم تيبور نسبة 1: 2 ، مع 34 غرام إسبريسو و 68 مللتر ماء ساخن.
ما هي قهوة v60 المفلترة؟
يُصنع الإسبريسو عن طريق دفع الماء عالي الضغط بسرعة عبر حبيبات القهوة الناعمة. ومع ذلك ، يتم تحضير القهوة المفلترة عن طريق سكب الماء الساخن على القهوة المطحونة والسماح للشراب الناتج بالتنقيط من خلال مرشح.
كول تورود هو بطل باريستا كندي مرتين ومتأهل لنهائي بطولة العالم للباريستا مرتين.
ويقول إن "القهوة المفلترة يتم تخميرها باستخدام وصفة مخصصة لتلك القهوة على وجه التحديد لتحقيق القوة والاستخراج الذي يظهر بشكل أفضل تعبيره الفردي". اعتمادًا على القهوة المستخدمة (أصلها وتنوعها وكيفية معالجتها ، على سبيل المثال) ، يمكن أن تختلف النتائج بشكل كبير.
يضيف كول أن هناك عددًا من النسب وطرق التحضير التي يمكنك تعديلها لتغيير نكهة القهوة. لا توجد وصفة محددة أو نسبة مطلوبة لتصفية القهوة ، وعلى الرغم من أنه يمكن الاستمتاع بها مع الحليب، إلا أن هذا غالبًا ما يخفي النكهات الأكثر حساسية للقهوة.
يشير تيبور إلى أن المعدات المستخدمة في تحضير القهوة ستؤثر أيضًا على نكهتها. "يمكن صنع قهوة الفلتر باستخدام AeroPress ، و V60 ، و Kalita ، وما إلى ذلك ... تعني المعدات المختلفة أنك ستحصل على قهوة مختلفة في النهاية."
ماهو الفرق بين امريكانو و v60 ؟
للتبسيط ، فإن أمريكانو عبارة عن إسبرسو مخفف في حين أن القهوة المصفاة v60 مصنوعة من وصفة مقصودة وفردية.
ويضيف الباريستا المشهور أنه من خلال تجربته ، يفترض العملاء عمومًا أن القهوة الأمريكية أقوى من القهوة المصفاة. ومع ذلك ، فإن تركيز كلا المشروبين سيعتمد كليًا على نسبة التخمير ، وعلى وجه التحديد كمية الماء المستخدمة لتخفيف قهوة أمريكانو.
هناك بعض النقاط الأخرى التي يجب مراعاتها عند تحضير كلا المشروبين.
أنواع القهوة المختلفة تناسب طرق التخمير المختلفة
تاريخيا ، ربط الناس بين أنواع التحميص الداكنة مع الإسبريسو ، في حين أن التحميص الأخف عادة ما يستخدم لتصفية القهوة.
يوضح كول أن "معظم المقاهي ستتخلف عن صنع أمريكانو مع إسبرسو منزلهم". ومع ذلك ، يقول إنه عندما يتعلق الأمر بتصفية القهوة ، فإن المقاهي "قد تحتوي على قائمة ... يمكن للعملاء الاختيار من بينها ، مما يتيح نطاقًا أوسع من الخبرة والتوافر".
بالنسبة للفلتر ، يفضل كول القهوة الكينية ذات الحموضة العالية. ومع ذلك ، يضيف أنه "قد لا يكون من الأسهل التعامل معه كإسبريسو ، حيث ستظهر الحموضة بكثافة كبيرة ، ولكن من الأسهل على الأرجح تخفيف حدة القهوة وإضفاء الوضوح على القهوة المصفاة".
لا توجد وصفة واحدة أو نسبة لتحضير أمريكانو. ويشار إلى أن الأمر متروك للمقهى ليقرر الحجم النهائي. يقول: "في بعض المقاهي ، قد يكون [أمريكانو] 40 جرامًا من الإسبريسو السائل مضافًا إلى 250 مل من الماء".
"ادرًا ما يغير المقهى هذه الوصفة بناءً على القهوة التي يستخدمها ، حيث يقدم عمومًا مشروبًا بحجم ثابت عندما يطلب أحد العملاء أمريكانو.
السمات الأكثر دقة للقهوة يمكن إظهارها بشكل أفضل من خلال قهوة مصفاة.
بالنسبة للقهوة المقطرة v60 يستحسن استعمال قهوة افريقية يمكن أن تحتوي هذه القهوة على قوام أقل وحموضة أكثر بقليل ، مما يعني أنه في الكوب يمكنك تذوق نكهات شبيهة بالشاي والفاكهة الناضجة الحلوة." بالنسبة لقهوة الإسبريسو (وبالتالي فهو أمريكي) ، يفضل استخدام القهوة الحلوة المليئة بالشوكولاتة وذات الجسم الثقيل ، وغالبًا ما يختار الاختصاصيون قهوة البرازيليين أو الكولومبيين أو الإثيوبيين.
قهوة أمريكانو يصعب توحيده أو التحكم فيه. الإسبريسو هو أحد أصعب أنواع القهوة التي يتم صنعها باستمرار وبجودة عالية.
إنها طريقة تخمير متقلبة والتحكم لا يكمن حقًا في أيدي الباريستا. فيمكن أن تكون نفس المراحل قدر الإمكان من الناحية البشرية وأن نصنع إسبريسو مختلفًا تمامًا.
درجة الحرارة ، والرطوبة ، وعبء العمل ، ونظافة الآلة ، و عدد من العوامل الأخرى ستحدد جميعها كيف يتذوق الإسبريسو. يؤدي هذا إلى نتائج متنوعة للغاية ، حتى بين أفضل خبراء صناعة القهوة في العالم. ما لم نستخدم أحدث الآلات التي تدعم جهودنا ، فسيكون من الصعب تقديم إسبرسو متسق.
ومع ذلك، إذا كان صانع القهوة يستخدم آلة إسبرسو مع تقنية تحديد نمط التدفق ، فسيكون لديهم المزيد من التحكم في الإسبريسو وعملية التخمير الخاصة به.
بينما يمكن أن ينتج عن تخمير القهوة المفلترة v60 نتائج غير متسقة ، فإنها عمومًا أكثر تسامحًا كطريقة تخمير. المشروب الناتج يكون تركيزه أقل بكثير (حوالي ثمانية إلى عشرة أضعاف تركيز أقل من جرعة متوسطة من الإسبريسو).
"أي خطأ في الإسبريسو يتضخم بسبب التركيز ، حيث يمكن إخفائه قليلاً في قهوة مصفاة."
الخلاصة
الفرق بين المشروبين بسيط. يتم تحضير قهوة أمريكانو عن طريق تخفيف الإسبريسو ، بينما تُصنع القهوة المفلترة v60 بعملية تخمير مختلفة تمامًا.
ومع ذلك ، قد يفترض بعض الأشخاص الأقل خبرة في تناول القهوة أنهم نفس الشيء. لذلك ، إذا دخل العملاء إلى المقهى الخاص بك وبدا مرتبكين بشأن الاختلافات بين المشروبين ، فقم بتثقيفهم. قد تكون الخطوة الأولى التي يتخذونها في عالم القهوة المتخصصة.
تعليقات
إرسال تعليق