قبل الخوض في الفرق بين زيت الزيتون وزيت الطبخ يجب التفاق على أن كل مطبخ يحتاج زيت الطبخ إنه يسمح لك بقلي الخضار دون أن تلتصق ، وقلي الفطائر إلى الكمال الذهبي ، وإعطاء تلك المخبوزات ملمسًا رطبًا جميلًا. لكن اختيار زيت الطهي الصحي والمناسب لوصفتك قد يكون محيرًا تمامًا. في أغلب الأحيان ، يجد الناس أنفسهم يتداولون بين منافسين كبيرين: زيت الزيتون وزيت الطبخ النباتي.
زيت الزيتون لذيذ وصحي. يمتد على مجموعة من النكهات اعتمادًا على الزيتون المستخدم ومتى تم حصاده - يوفر مجموعة من النكهات القوية والنباتية - وقد ارتبط بعدد هائل من الفوائد الصحية مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب المرض ، وتقليل الالتهابات ، وخفض الكوليسترول ، وأكثر من ذلك. وبينما يلمع عند استخدامه في التطبيقات الخام (على سبيل المثال في الضمادات وكزيت نهائي) ، فهو رائع أيضًا لمعظم الطهي.
من ناحية أخرى ، فإن زيت الطبخ النباتي صعب بعض الشيء. في حين أنه قد يبدو صحيًا (الخضار مغذية ، بعد كل شيء) ، إلا أن اسمه مخادع بعض الشيء ، لأنه زيت معالج للغاية وفقد معظم مغذياته الدقيقة أثناء الإنتاج. غالبًا ما يُنصح باستخدام الزيت النباتي لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق، من الكعك إلى الدجاج المقلي ، نظرًا لنكهته المحايدة ودرجة احتراقه العالية ، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أنه في الواقع ليس الأكثر استقرارًا عند تسخينه.
هنا ، نقوم بتفصيل الاختلافات في التغذية والفوائد الصحية والذوق واستخدامات الطهي لزيت الزيتون والزيوت النباتية مثل زيت الطبخ ، حتى تتمكن من تحديد أيهما يستحق مكانًا في مخزنك.
زيت الطبخ النباتي وزيت الزيتون: كيف يصنعان
يختلف إنتاج زيت الزيتون مقابل الزيت النباتي بشكل كبير. لنلقي نظرة.
كيف يصنع زيت الزيتون؟
في أبسط أشكاله ، يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر عن طريق قطف الزيتون وغسله وطحنه وخلطه في عجينة موحدة ، وفصل المواد الصلبة (أو الثفل) عن الزيت السائل، وتصفية الزيت. لا يتعرض الزيت أبدًا للمواد الكيميائية أو الحرارة العالية أثناء ذلك ، لذلك يتم الحفاظ على نكهاته ورائحته والمركبات النشطة بيولوجيًا القوية مثل البوليفينول.
يتم معالجة زيت الزيتون العادي (أو النقي) وزيت الزيتون الخفيف بدرجة أكبر قليلاً - حيث يحتويان على مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر. تمت معالجة المكون المكرر بالحرارة وعوامل كيميائية مختلفة لإزالة عيوب النكهة والرائحة واللون.
كيف يصنع زيت الطبخ النباتي؟
يعتبر الزيت النباتي من أكثر أنواع زيوت الطهي معالجة التي يمكنك شراؤها. عادةً ما يكون الزيت النباتي مزيجًا من عدة زيوت مختلفة مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت الكانولا وزيت القرطم وزيت الطبخ وزيت القرطم.
على عكس الزيتون ، لا يمكن ببساطة عصر الأطعمة مثل زيت الطبخ لاستخراج الزيت (نظرًا لأن محتواها من الدهون ليس مرتفعًا) لذا فهي تتطلب معالجة مكثفة. يتضمن ذلك الطحن والتبييض وإزالة الروائح الكريهة واستخدام المذيبات الكيميائية وتعريض الزيت لحرارة عالية جدًا (أحيانًا تتجاوز تحمل الحرارة ، مما قد يسبب النتانة). لا يؤدي ذلك إلى إزالة معظم النكهات فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تدمير العديد من المغذيات الدقيقة الصحية ، بما في ذلك البوليفينول ومضادات الأكسدة.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
يشتهر زيت الزيتون بوفرة الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة ، والتي تم ربطها بتقليل الالتهاب وتحسين صحة القلب. على وجه التحديد ، قد يصل محتوى الدهون في زيت الزيتون إلى 83٪ حمض الأوليك ، وهو نوع فرعي من الدهون الأحادية غير المشبعة ذات الخصائص المضادة للسرطان والالتهابات ، والتي ثبت أنها تقلل الكوليسترول الضار LDL.
يحتوي زيت الزيتون عالي الجودة أيضًا على مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة والمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا مثل مضادات الأكسدة البوليفينول (أوليوروبين وهيدروكسي إيروسول والأوليكانثال) وفيتامين هـ والفيتوستيرول والسكوالين والكلوروفيل والكاروتينات التي تم ربطها بتقليل الالتهاب وخفض الكوليسترول. لا يتم إدراجها في ملصق التغذية ، لكنها متوفرة بكثرة في زيت الزيتون وزيت الزيتون بكميات أقل.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على ما يلي :
- السعرات الحرارية: 119
- إجمالي الدهون: 13.5 جرام
- الدهون المشبعة: 1.9 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.4 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 10 جم
- كوليسترول: 0 ملغ
- إجمالي الكربوهيدرات: 0 جرام
- البروتين: 0 جرام
- فيتامين هـ: 1.9 جرام (13٪ قيمة يومية)
القيمة الغذائية لزيت النباتية
مقارنة بزيت الزيتون ، يحتوي الزيت النباتي على كميات مماثلة من السعرات الحرارية والدهون الإجمالية والعناصر الغذائية الرئيسية الأخرى التي تظهر على ملصقات التغذية. ومع ذلك ، يحتوي الزيت النباتي على نسبة أعلى بكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFAs) إلى الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFAs). تشتمل PUFAs على نوعين رئيسيين من الأحماض الدهنية: أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، ولكن النوع الموجود في الزيوت النباتية هو أوميغا 6 بالكامل تقريبًا.
في حين أن دهون أوميغا 6 ليست "سيئة" بطبيعتها (يحتاجها الجسم بالفعل) ، يقول خبراء التغذية أن تناول المزيد من أوميغا 6 مقارنة بأوميغا 3 في نظامك الغذائي قد يكون له تأثير مساعد على الالتهابات ، لأن أوميغا 6 أكثر عرضة للأكسدة. نظرًا لأن الأنظمة الغذائية الحديثة تحتوي على مستويات عالية من دهون أوميغا 6 ، فإن استخدام الزيت النباتي في الطهي المنزلي لن يؤدي إلا إلى زيادة اختلال التوازن في هذه النسبة.
تحتوي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على ما يلي :
- السعرات الحرارية: 120
- إجمالي الدهون: 13.6 جرام
- الدهون المشبعة: 2.1 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة 3.1 جرام
- دهون متعددة غير مشبعة: 7.8 جرام
- كوليسترول: 0 ملغ
- إجمالي الكربوهيدرات: 0 جرام
- البروتين: 0 جرام
- فيتامين هـ: 1.1 مجم (7٪ قيمة يومية)
أيهما أفضل للطبخ؟
فيما يتعلق بالطهي لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية ، فإن زيت الزيتون هو خيارك الأفضل في كل مرة. إذا كنت لا تهتم كثيرًا بالتغذية وتريد زيتًا عديم النكهة تقريبًا وغير مكلف للغاية ، فسيقوم الزيت النباتي بإنجاز المهمة.
لقد حصلنا على أن هذا قد يفاجئك. ولكن خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن زيت الزيتون يتحمل درجات حرارة عالية لأنه يتكون أساسًا من دهون أحادية غير مشبعة مستقرة الحرارة. تتكون الزيوت النباتية حصريًا من الدهون المتعددة غير المشبعة المعرضة للأكسدة.
أتساءل ما هو الزيت الأفضل في السيناريوهات التالية؟ إليك ما يمكن أن تتوقعه من كل منهما.
الخبز
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز رائعًا للمخبوزات إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية وفوائد صحية لمنتجك النهائي. إنه مكمل لمحات النكهة اللذيذة والجوزية والفواكه، وخاصة الحمضيات (وهذا هو السبب في أننا نحب كعكة زيت الزيتون بالليمون الخالية من الغلوتين). للحصول على لمسة نهائية أكثر نعومة وزبدة ، فإن زيت الزيتون يعد اختيارًا جيدًا. يعتبر زيت الزيتون العادي أو النقي أو الخفيف جيدًا أيضًا إذا كنت تريد نكهة أكثر حيادية وتحتفظ ببعض الفوائد الصحية.
لطالما كان الزيت النباتي الخيار الأفضل للمخبوزات ، وخاصة الكعك ، نظرًا لنكهته المحايدة. ستعمل بشكل جيد ، لكنها لن تضيف أي شيء من حيث النكهة أو الفوائد.
قلي الخضار
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز خيارًا جيدًا لقلي الخضار واللحوم من أجل القلي السريع والوصفات الأخرى إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة إضافية وفوائد صحية عليها. تعتبر زيوت الزيتون العادية أو النقية أو الخفيفة جيدة إذا كنت تريد نكهة أكثر حيادية وتحتفظ ببعض الفوائد الصحية.
يعمل الزيت النباتي على تقليب الخضار واللحوم ، لكنه لن يضيف شيئًا من حيث النكهة أو الفوائد الصحية.
القلي
يفترض معظم الناس أن زيت الزيتون البكر الممتاز لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة للقلي (~ 350 فهرنهايت) ، ولكن يمكنك بالتأكيد القلي والقلي باستخدام زيت الزيتون الصافي ، كما أنه يضفي نكهة رائعة على أشياء مثل البطاطا المقلية. والبطاطا المقلية والموز المقلي والبيض. لإضافة نكهة أكثر رقة إلى الأطعمة المقلية ، تعمل زيوت الزيتون العادية أو النقية أو الخفيفة بشكل جيد.
ومع ذلك ، نتفهم أنك في بعض الأحيان لا ترغب في إضافة أي نكهة إضافية للأطعمة المقلية. في هذه الحالات ، قد يكون الزيت النباتي هو الأفضل.
وصفات التتبيل
غالبًا ما تتطلب وصفات التتبيل إما زيت الزيتون أو الزيت النباتي. كلاهما سينجز المهمة - الاختلاف الوحيد هو أن زيت الزيتون سيوفر قاعدة لذيذة للتتبيلة الخاصة بك ، في حين أن الزيت النباتي هو في الحقيقة مجرد وسيلة لمزج المكونات اللذيذة الأخرى (مثل الأعشاب والتوابل والثوم والخل ، إلخ).
تعليقات
إرسال تعليق